Ricetta di Enrico Marmo: Gazpacho di fragole e ciliegie, semi di pomodoro e dragoncello

Ingredienti per 4 persone

50 g di ciliegie tipo durone
100 g di Pomodoro costoluto fiorentino
50 g di Fragole mature
25 g di Barbabietola rossa cruda
20 g di Peperone rosso
25 g di Cetriolo
25 g di Basilico fresco
15 g di Zenzero fresco
50 g di Aceto rosso di chianti
10 g di Dragoncello fresco
Q.b. Olio evo, sale

Procedimento

Dopo aver lavato accuratamente tutta la frutta e i vegetali, con l’aiuto di un coltello a lama seghettata togliere i semi del pomodoro costoluto e metterli a congelare in uno stampo in silicone a sfera.
Con l’aiuto di un blender inserire tutti i vegetali, il sale e l’aceto, mixare per 1 minuto e filtrare il composto ottenuto in uno chinoise a maglia finissima.
Una volta decantato tutto il liquido aggiustare di sapore con sale e olio extravergine toscano.

Composizione del piatto

Disporre due sfere di semi di pomodoro congelati alla base del piatto e qualche foglia di dragoncello, il servizio verrà completato davanti al commensale versando il gazpacho.

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