Garganelli mantecati alla birra con trombette, canocchie, gerbere e limone | Nicola Portinari

    Ricetta di Nicola Portinari: Garganelli mantecati alla birra con trombette, canocchie, gerbere e limone

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone 

    150 g di semola

    100 g di farina ceci germinati

    35 g di farina di carrube

    80 g di uova intere

    Acqua q.b.

    Sale

    100 g di noci macadamia

    50 ml di birra moretti doppio malto

    20 ml di olio d’oliva extravergine

    4 g di fieno greco

    2 spicchi d’aglio

    240 g di trombette da morto

    500 g di canocchie

    50 g di acidulato di umeboshi

    20 g di limone marinato

    Erba acetosella e mizuna rossa

    40 g di spinacino

    Pepe bianco

     

    Procedimento

    Miscelare le farine e impastare con le uova, fare riposare la pasta per circa un’ora avvolta nella pellicola. Quindi preparare i tagliolini.

    Pacossare le noci macadamia con la birra, l’olio e il fieno greco.

    Marinare la polpa delle canocchie con l’acidulato di umeboshi per circa 10 minuti.

    Padellare le trombette da morto con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

    Cucinare i garganelli in acqua salata per circa un minuto, mantecare la pasta con la crema di noci macadamia e circa 20 g di birra doppio malto.

    Stendere la pasta sul piatto e appoggiare sopra le canocchie, le trombette e le erbe.

    Infine una grattugiata di pepe bianco.

    nicola portinari 970

    Le fotografie sono di Gabrio Tomelleri