Millefoglie con ricotta, pesche e amaretti | Francesco Oberto

    Ricetta di Francesco Oberto: Millefoglie ricotta, pesche e amaretti

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    Cacao q.b.

    300 g di patate dolce

    300 g di ricotta di Seirass

    50 g di glucosio

    50 g di zucchero

    5 pesche

    2 etti di amaretti

    acqua q.b.

     

    Procedimento

    Per le pesche sciroppate

    Pelare e tornire le pesche, riporle in un sacchetto sottovuoto cottura con acqua e zucchero.

    Cuocere per 15 minuti a 80° C a vapore.

    Per le cialde di cacao

    Mettere a bollire le patate dolci fino a cottura. Frullarle con il cacao e il glucosio. Stendere il composto su dei fogli di carta da forno e far seccare in forno per 4 ore a 45° C.

    Per il ripieno

    Unire la ricotta, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati. Tagliare le cialde ottenute in quadrati di circa 4 centimetri e friggerle in olio bollente.

     

    Composizione del piatto

    Costruire una millefoglie alternando le cialde a cubetti di pesca e il composto di ricotta. Ultimare con una spennellata di oro alimentare sullo strato più esterno.

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    Reporter Gourmet – La Redazione

    Fotografie di Lido Vannucchi