Ricetta di Francesco Oberto: Millefoglie ricotta, pesche e amaretti
Ingredienti per 2 persone
Cacao q.b.
300 g di patate dolce
300 g di ricotta di Seirass
50 g di glucosio
50 g di zucchero
5 pesche
2 etti di amaretti
acqua q.b.
Procedimento
Per le pesche sciroppate
Pelare e tornire le pesche, riporle in un sacchetto sottovuoto cottura con acqua e zucchero.Cuocere per 15 minuti a 80° C a vapore.
Per le cialde di cacao
Mettere a bollire le patate dolci fino a cottura. Frullarle con il cacao e il glucosio. Stendere il composto su dei fogli di carta da forno e far seccare in forno per 4 ore a 45° C.Per il ripieno
Unire la ricotta, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati. Tagliare le cialde ottenute in quadrati di circa 4 centimetri e friggerle in olio bollente.Composizione del piatto
Costruire una millefoglie alternando le cialde a cubetti di pesca e il composto di ricotta. Ultimare con una spennellata di oro alimentare sullo strato più esterno.

Fotografie di Lido Vannucchi