Flan di Bettelmatt | Marco Sacco

    Ricetta di Marco Sacco: Flan di Bettelmatt

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 6 persone

    120 gr. di formaggio Bettelmatt

    400 gr. di panna

    3 tuorli d’uovo

    3 uova intere

    Procedimento

    Passare il Bettelmatt al tritacarne e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7 cm. Cuocere in forno a 145°C per 40 minuti.

     

    Salsa di mostarda

    250 gr. di mostarda (liquido di conservazione mostarda di frutta)

    125 gr. di panna 35%

    125 gr. di burro

    Procedimento

    Ridurre della metà la mostarda aggiungere la panna e bollire. Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro.

     

    Mirtilli speziati

    400 gr. di mirtilli

    100 gr. di cipolle trite

    100 gr. di zucchero

    100 ml. di acqua

    75 ml. di aceto di sidro

    1 cucchiaino di sale

    ½ cucchiaino chiodi di garofano tritati

    ½ cucchiaino cannella in polvere

    ½ cucchiaino pimento in polvere

    ½ cucchiaino pepe macinato

    Procedimento

    Cuocere a fuoco basso i mirtilli con l’acqua e la cipolla per 30 minuti. Unire il resto degli ingredienti e continuare la cottura per altri 20 minuti. Frullare e passare a chinoise.

     

    Altro

    12 fette di pere in mostarda

    chicchi di melograno

    germogli misti

    pepe verde

    julienne di sedano rapa

     

    Finitura del piatto

    Disporre al centro del piatto un cucchiaio di salsa di mostarda. Mettere il flan al centro e guarnire intorno con la salsa di mirtilli. Porre due fette di pera in mostarda sopra il flan e guarnire coi germogli e il sedano rapa julienne. Spargere intorno i chicchi di melograno e pepe verde.