Flan di Bettelmatt | Marco Sacco

Ingredienti per 6 persone

120 gr. di formaggio Bettelmatt
400 gr. di panna
3 tuorli d’uovo
3 uova intere

Procedimento

Passare il Bettelmatt al tritacarne e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7 cm. Cuocere in forno a 145°C per 40 minuti.

Salsa di mostarda

250 gr. di mostarda (liquido di conservazione mostarda di frutta)
125 gr. di panna 35%
125 gr. di burro

Procedimento

Ridurre della metà la mostarda aggiungere la panna e bollire. Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro.

Mirtilli speziati

400 gr. di mirtilli
100 gr. di cipolle trite
100 gr. di zucchero
100 ml. di acqua
75 ml. di aceto di sidro
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino chiodi di garofano tritati
½ cucchiaino cannella in polvere
½ cucchiaino pimento in polvere
½ cucchiaino pepe macinato

Procedimento

Cuocere a fuoco basso i mirtilli con l’acqua e la cipolla per 30 minuti. Unire il resto degli ingredienti e continuare la cottura per altri 20 minuti. Frullare e passare a chinoise.

Altro

12 fette di pere in mostarda
chicchi di melograno
germogli misti
pepe verde
julienne di sedano rapa

Finitura del piatto

Disporre al centro del piatto un cucchiaio di salsa di mostarda. Mettere il flan al centro e guarnire intorno con la salsa di mirtilli. Porre due fette di pera in mostarda sopra il flan e guarnire coi germogli e il sedano rapa julienne. Spargere intorno i chicchi di melograno e pepe verde.