Enrico Crippa | Gambero e ciliegia

    Ricetta di Enrico Crippa: Gambero e ciliegia

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    Ingredienti e procedimento

    Enrico Crippa | Gambero e ciliegia

    Ingredienti per 4 persone

    12 gamberi di media pezzatura

    8 ciliegie sott’aceto

    Salsa di pomodoro e arancia q.b.

    Olio al dragoncello q.b.

    Fiori edibili di stagione q.b.

    Per la salsa di pomodoro e arancia

    5 pomodori ramati maturi

    150 g di pomodorini

    2 arance

    1 cucchiaino da caffè di coriandolo

    sale q.b.

    zucchero q.b.

    Per le ciliegie sott’aceto

    300 g di ciliegie

    50 cl aceto di vino rosso

    125 g di zucchero

    3 chiodi di garofano

    ½ stecca di cannella

    Scorza di limone

    Procedimento

    Per la salsa di pomodoro e arancia

    Mondare i pomodori, unirvi il succo di arancia, i pomodorini, il coriandolo in grani schiacciati, il sale e lo zucchero. Lasciare in infusione per circa 8 ore, infine frullare e filtrare.

    Per le ciliegie sott’aceto

    Unire tutti gli ingredienti e portare a bollore. Forare le ciliegie ed inserirle in un vasetto da conserva, coprirle con il composto ancora bollente, chiudere il vasetto e porlo sottosopra per creare il vuoto.

    Conservare in un luogo asciutto e buio.

    Composizione del piatto

    Adagiare i gamberi crudi nei piatti fondi da portata alternandoli con le ciliegie sott’aceto tagliate a metà.

    Completare quindi il piatto con la salsa di pomodoro e arancia, senza coprire completamente gli ingredienti e versare un filo di olio al dragoncello.

    1 crippa

     

    Fotografie di Lido Vannucchi