Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 1 persona
1° Piatto
1 carciofo mammola
1 gambero rosso
sedano
pomodori confit
prezzemolo croccante
salsa di bufala affumicata
Procedimento
Cuocere il carciofo sottovuoto dopo averlo pulito e scavato all’interno, poi finirlo arrosto su fry top. Rempire il carciofo con il gambero cotto in court bouillon per 30 secondi, concassé di sedano croccante, pomodori confit e foglie di prezzemolo.
Composizione del piatto
Impiattare mettendo la salsa di bufala affumicata sulla base del piatto, adagiarci sopra il carciofo e decorare con foglia di argento.
2° Piatto
1 gambero rosso
2 carciofi
ricotta di bufala
melissa
1 limone
Procedimento
Cuocere i carciofi con aglio e prezzemolo e centrifugarli. Fare delle palline con metà gambero a crudo, poi sbollentare l’altra parte del gambero e condirlo con sale, olio evo e bucce di limone.
Stemperare la ricotta e metterla in un blister, tagliare il carciofo crudo a julienne e condirlo con sale, olio evo e melissa.
Composizione del piatto
Mettere le palline di gambero nella parte scavata del piatto e versarci il centrifugato di carciofi e poco olio. Sul bordo del piatto adagiare i gamberi a tocchetti, la ricotta, i carciofi crudi e la melissa.
3° Piatto
1 gambero battuto
latte di bufala
crema di carciofi arrostiti
polvere di carciofi arrostiti
melissa
Procedimento
Dare la forma al gambero con una silhouette, poi kappare il latte di bufala con la crema ai carciofi.
Composizione del piatto
Impiattare e guarnire con la polvere di carciofi e la melissa.
