Gamberi Rossi, Carciofi e Bufala | Emanuele Petrosino

    Ricetta di Emanuele Petrosino: Gamberi Rossi, Carciofi e Bufala

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 1 persona

    1° Piatto

    1 carciofo mammola

    1 gambero rosso

    sedano

    pomodori confit

    prezzemolo croccante

    salsa di bufala affumicata

    Procedimento

    Cuocere il carciofo sottovuoto dopo averlo pulito e scavato all’interno, poi finirlo arrosto su fry top. Rempire il carciofo con il gambero cotto in court bouillon per 30 secondi, concassé di sedano croccante, pomodori confit e foglie di prezzemolo.

    Composizione del piatto

    Impiattare mettendo la salsa di bufala affumicata sulla base del piatto, adagiarci sopra il carciofo e decorare con foglia di argento.

     

    2° Piatto

    1 gambero rosso

    2 carciofi

    ricotta di bufala

    melissa

    1 limone

    Procedimento

    Cuocere i carciofi con aglio e prezzemolo e centrifugarli. Fare delle palline con metà gambero a crudo, poi sbollentare l’altra parte del gambero e condirlo con sale, olio evo e bucce di limone.

    Stemperare la ricotta e metterla in un blister, tagliare il carciofo crudo a julienne e condirlo con sale, olio evo e melissa.

    Composizione del piatto

    Mettere le palline di gambero nella parte scavata del piatto e versarci il centrifugato di carciofi e poco olio. Sul bordo del piatto adagiare i gamberi a tocchetti, la ricotta, i carciofi crudi e la melissa.

     

    3° Piatto

    1 gambero battuto

    latte di bufala

    crema di carciofi arrostiti

    polvere di carciofi arrostiti

    melissa

    Procedimento

    Dare la forma al gambero con una silhouette, poi kappare il latte di bufala con la crema ai carciofi.

    Composizione del piatto

    Impiattare e guarnire con la polvere di carciofi e la melissa.

     

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