Pasta e Fagioli di Mare | Daniele Patti

    Ricetta di Daniele Patti: Pasta e Fagioli di Mare

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 g di pescato del giorno: spinato, squamato, sfilettato

    150 g di maltagliati di pasta fresca

    400 g di fagioli cannellini (precedentemente lessati)

    Thè de son suichoi (thè nero affumicato)

    Capperi liofilizzati q.b.

    Olio E.v.o q.b.

    Limoni non trattati q.b.

    Sedano q.b.

    Carote q.b.

    Cipolla q.b.

     

    Procedimento

    Per i Fagioli affumicati al the nero

    Mettere a rosolare 40 g di fagioli (scolati nel the e precedentemente lessati) con sedano carote e cipolla, continuare a cuocere per un paio di minuti, frullare e filtrare.

    Al momento del servizio, mettere in una casseruola di rame il restante dei fagioli insieme ai maltagliati di pasta fresca, aggiungere la crema di fagioli, il pesce e far cuocere.

    Composizione

    Impiattare grattugiando sopra la buccia di limoni di Sorrento, polvere di capperi liofilizzati e olio Extra vergine di oliva.

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    La fotografie sono di Lido Vannucchi