Ricetta di Daniele Patti: Pasta e Fagioli di Mare
Ingredienti per 4 persone
300 g di pescato del giorno: spinato, squamato, sfilettato
150 g di maltagliati di pasta fresca
400 g di fagioli cannellini (precedentemente lessati)
Thè de son suichoi (thè nero affumicato)
Capperi liofilizzati q.b.
Olio E.v.o q.b.
Limoni non trattati q.b.
Sedano q.b.
Carote q.b.
Cipolla q.b.
Procedimento
Per i Fagioli affumicati al the nero
Mettere a rosolare 40 g di fagioli (scolati nel the e precedentemente lessati) con sedano carote e cipolla, continuare a cuocere per un paio di minuti, frullare e filtrare.Al momento del servizio, mettere in una casseruola di rame il restante dei fagioli insieme ai maltagliati di pasta fresca, aggiungere la crema di fagioli, il pesce e far cuocere.
Composizione
Impiattare grattugiando sopra la buccia di limoni di Sorrento, polvere di capperi liofilizzati e olio Extra vergine di oliva.
La fotografie sono di Lido Vannucchi
