Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori | Antonio Ziantoni

    Ricetta di Antonio Ziantoni: Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori

    0
    202
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    Per la crema di porri  

    100 g di porri

    100 ml di brodo vegetale

    Olio q.b.

    Aglio q.b.

    Timo q.b.

    Pepe q.b.

    Sale  q.b.

     

    Per la crème brûlée 

    50 g di crema di porri

    250 ml di panna liquida

    75 ml di latte

    40 g di zucchero

    3 g di sale

    4 tuorli

    Pepe   q.b.

    Vaniglia in bacca  q.b.

    Zucchero di canna  q.b.

     

    Per l’Insalata di erbe selvatiche  

    Asparagi selvatici

    Luppoli

    Crescione

    Artemisia

    Borragine

    Geranio

    Centocchio

    Bardana

     

    Procedimento

    Per la Crema di porri 

    Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri e brodo vegetale o acqua. Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.

     

    Per la crème brûlée 

    Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi.

    Quindi portare dolcemente a bollore.

    Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.

    Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.

    Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un  bagnomaria.

    Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.

     

    Composizione del piatto

    Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello.

    Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.

    antonio ziantoni