Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori | Antonio Ziantoni

Ingredienti per 2 persone

Per la crema di porri

• 100 g di porri
• 100 ml di brodo vegetale
• Olio q.b.
• Aglio q.b.
• Timo q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
   

Per la crème brûlée

• 50 g di crema di porri
• 250 ml di panna liquida
• 75 ml di latte
• 40 g di zucchero
• 3 g di sale
• 4 tuorli
• Pepe q.b.
• Vaniglia in bacca q.b.
• Zucchero di cannaq.b.
   

Per l’Insalata di erbe selvatiche

• Asparagi selvatici
• Luppoli
• Crescione
• Artemisia
• Borragine
• Geranio
• Centocchio
• Bardana
   

Procedimento

Per la Cremadiporri

Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri  e brodo vegetale o acqua. Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.
 

Per la crème brûlée

Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi.
Quindi portare dolcemente a bollore.
Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una  frusta.
Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta  nella ciotola coi porri, mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un  bagnomaria.
Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.
 

Composizione del piatto

Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello.
Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.