Ricetta di Nadia Santini: Composta di Pomodori, Melanzane, basilico e Olio extra Vergine d’Oliva del lago di Garda

Ingredienti per 4 - 6 persone

8 pomodori maturi e saporiti
1 melanzana per persona
50 ml d’olio extravergine d’oliva del lago di Garda
Basilico fresco
Sale
8 g di gelatina vegetale
20 ml di brodo vegetale
50 g di ghiaccio

Procedimento

Pelare e tagliare finemente le melanzane con l’affettatrice.
Ricavare tante fette sufficienti per foderare una terrina di ceramica.
Pelare a freddo con l’ausilio di un coltello molto affilato, i pomodori e schiacciarli con le mani per agevolare l’uscita dei semi e della parte acquosa.
Prendere una padella di alluminio e versare qualche goccia di olio; quando inizierà a friggere mettere le melanzane e lasciarle ben colorire e quindi foderate la piccola terrina.
Riempirla con i pomodori precedentemente schiacciati ed avvolgerli con la parte di melanzana che deborda e unire 2-3 foglie di basilico.
Far bollire il brodo vegetale che verrà usato per sciogliere la gelatina ed unire il ghiaccio (così la temperatura si abbasserà velocemente e la terrina sarà pronta in poco tempo), versare quindi nella terrina.
Rimuovere la gelatina con la punta del coltello cosicché possa penetrare bene fino in fondo e premere bene al fine di fare uscire tutte le bolle d’aria.
Mettere a riposo in un frigorifero per almeno un’ora.