Cernia del Tirreno, funghi del monte Reventino e tartufo nero uncinato del Pollino | Claudio Villella

    Ricetta di Claudio Villella: Cernia del Tirreno, funghi del monte Reventino e tartufo nero uncinato del Pollino

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 Filetti di Cernia di circa 100 g l’uno

    200 g di funghi porcini

    40 g di tartufo nero uncinato

    4 tuorli d’uovo

    1 spicchio d’aglio in camicia

    200 ml di brodo di cernia

    400 ml di acqua

    Olio extra dop Lamezia

    Sale pepe q.b.

    Germoglio di piselli

     

    Procedimento

    Per la Cernia

    In una padella mettere olio, aglio in camicia e i filetti di Cernia, far dorare e aggiungere i porcini tagliati a lamelle e il brodo di Cernia, ultimare cottura.

     

    Per l’Uovo bazzotto

    Portare in un pentolino l’acqua a 70°C, mettere i tuorli d’uovo e lasciare cuocere mantenendo la temperatura a 70°C per circa 2 minuti (l’uovo deve cuocere solo all’esterno, mentre l’interno deve rimanere cremoso).

     

    Composizione del piatto

    In un piatto adagiare i funghi, mettere sopra il filetto di cernia e poi il tuorlo bazzotto, grattugiare il tartufo nero e decorare con il germoglio di piselli.

    Chef Claudio Villella 3