Cernia del Tirreno, funghi del monte Reventino e tartufo nero uncinato del Pollino | Claudio Villella

Ingredienti per 4 persone

4 Filetti di Cernia di circa 100 g l’uno
200 g di funghi porcini
40 g di tartufo nero uncinato
4 tuorli d’uovo
1 spicchio d’aglio in camicia
200 ml di brodo di cernia
400 ml di acqua
Olio extra dop Lamezia
Sale pepe q.b.
Germoglio di piselli

Procedimento

Per la Cernia

In una padella mettere olio, aglio in camicia e i filetti di Cernia, far dorare e aggiungere i porcini tagliati a lamelle e il brodo di Cernia, ultimare cottura.

Per l’Uovo bazzotto

Portare in un pentolino l’acqua a 70°C, mettere i tuorli d’uovo e lasciare cuocere mantenendo la temperatura a 70°C per circa 2 minuti (l’uovo deve cuocere solo all’esterno, mentre l’interno deve rimanere cremoso).

Composizione del piatto

In un piatto adagiare i funghi, mettere sopra il filetto di cernia e poi il tuorlo bazzotto, grattugiare il tartufo nero e decorare con il germoglio di piselli.