Carpaccio di scampi alla pizzaiola | Daniel Canzian

    Ricetta di Daniel Canzian: Carpaccio di scampi alla pizzaiola

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    16 code di scampo grandi (peso circa 70-80 g per porzione)

    80 g di pomodoro fresco polpa

    40 g di mozzarella di bufala

    20 capperi nani dissalati

    12 foglie di basilico in foglia

    12 foglie di origano fresco in foglia

    Olio extra vergine di oliva

    Buccia di limone

    Sale q.b.

     

    Procedimento

    Condire la polpa di pomodoro con sale, olio e qualche goccia di aceto rosso.

    Tagliare le code di scampo per meta longitudinalmente.

    Adagiarle in un foglio di pellicola e con l’aiuto di uno stampo grande a cerchio batterle leggermente a batticarne.

    Stendere il battuto di scampi sul piatto e, a questo punto, condirlo esattamente come una pizza.

    Salare gli scampi, spalmare sopra il pomodoro, quindi i pezzetti piccoli di mozzarella di bufala, qualche cappero nano, le foglie di origano, le foglie di basilico, qualche goccia d’olio e qualche pezzetto di buccia di limone.

    daniel canzian copertina 970