Ricetta di Daniel Canzian: Carpaccio di scampi alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone
16 code di scampo grandi (peso circa 70-80 g per porzione)80 g di pomodoro fresco polpa
40 g di mozzarella di bufala
20 capperi nani dissalati
12 foglie di basilico in foglia
12 foglie di origano fresco in foglia
Olio extra vergine di oliva
Buccia di limone
Sale q.b.
Procedimento
Condire la polpa di pomodoro con sale, olio e qualche goccia di aceto rosso.Tagliare le code di scampo per meta longitudinalmente.
Adagiarle in un foglio di pellicola e con l’aiuto di uno stampo grande a cerchio batterle leggermente a batticarne.
Stendere il battuto di scampi sul piatto e, a questo punto, condirlo esattamente come una pizza.
Salare gli scampi, spalmare sopra il pomodoro, quindi i pezzetti piccoli di mozzarella di bufala, qualche cappero nano, le foglie di origano, le foglie di basilico, qualche goccia d’olio e qualche pezzetto di buccia di limone.
