Carbon Pacchero | Enrico e Roberto Cerea

    Ricetta di Enrico e Roberto Cerea: Carbon Pacchero

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    40 mezzi paccheri

    240 g di pancetta

    4 uova

    60 g di pecorino

    Sale q.b

    Pepe q.b

    80 g di Parmigiano Reggiano

    40 g di burro

     

    Procedimento

    Cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata.

    Tagliare la pancetta a julienne e farla tostare in padella rendendola croccante.

    Sbattere le uova e condirle con sale, pepe, pecorino e Parmigiano Reggiano. Cuocerle come le scrambled eggs con una consistenza bavosa.

    Mantecare la pasta con burro e parmigiano.

    Servire i mezzi paccheri ripieni con le scrambled eggs.

    Finire con un po’ di pancetta croccante e del pecorino.

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    La fotografia di copertina è di Fabrizio Donati