Ricetta di Enrico e Roberto Cerea: Carbon Pacchero
Ingredienti per 4 persone
- 40 mezzi paccheri
- 240 g di pancetta
- 4 uova
- 60 g di pecorino
- Sale q.b
- Pepe q.b
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- 40 g di burro
Procedimento
Cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata.
Tagliare la pancetta a julienne e farla tostare in padella rendendola croccante.
Sbattere le uova e condirle con sale, pepe, pecorino e Parmigiano Reggiano. Cuocerle come le scrambled eggs con una consistenza bavosa.
Mantecare la pasta con burro e parmigiano.
Servire i mezzi paccheri ripieni con le scrambled eggs.
Finire con un po’ di pancetta croccante e del pecorino.
La fotografia di copertina è di Fabrizio Donati
