Ricetta di Enrico e Roberto Cerea: Carbon Pacchero
Ingredienti per 4 persone
40 mezzi paccheri240 g di pancetta
4 uova
60 g di pecorino
Sale q.b
Pepe q.b
80 g di Parmigiano Reggiano
40 g di burro
Procedimento
Cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata.Tagliare la pancetta a julienne e farla tostare in padella rendendola croccante.
Sbattere le uova e condirle con sale, pepe, pecorino e Parmigiano Reggiano. Cuocerle come le scrambled eggs con una consistenza bavosa.
Mantecare la pasta con burro e parmigiano.
Servire i mezzi paccheri ripieni con le scrambled eggs.
Finire con un po’ di pancetta croccante e del pecorino.
La fotografia di copertina è di Fabrizio Donati
