Primi piatti

Calamarata fresca con scampi, fave novelle, concassé di pomodoro e latte di cocco | Vincenzo Montanaro

Calamarata orizzontale

Ricetta di Vincenzo Montanaro: Calamarata fresca con scampi, fave novelle, concassé di pomodoro e latte di cocco.

Ingredienti

Per la pasta

150g dicalamarata

Procedimento

Cuocere la pasta in una casseruola colma di acqua salata.

Per la bisque

400 g di scampi freschi (teste)

Procedimento

Pulire gli scampi e preparare una bisque di crostacei con le teste.

Per il condimento

400g di scampi freschi (corpo)
50g di pomodorini ciliegini
50g di fave novelle
50g di latte di cocco

Procedimento

In una padella fare un fondo di olio e aglio; una volta riscaldato, aggiungere due mestoli di bisque. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella. Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassé di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.

Composizione del piatto

Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.


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