Calamarata fresca con scampi, fave novelle, concassé di pomodoro e latte di cocco | Vincenzo Montanaro

    Ricetta di Vincenzo Montanaro: Calamarata fresca con scampi, fave novelle, concassé di pomodoro e latte di cocco.

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti 

    Per la pasta

    150g di calamarata

    Procedimento

    Cuocere la pasta in una casseruola colma di acqua salata.

    Per la bisque

    400 g di scampi freschi (teste)

    Procedimento

    Pulire gli scampi e preparare una bisque di crostacei con le teste.

    Per il condimento

    400g di scampi freschi (corpo)

    50g di pomodorini ciliegini

    50g di fave novelle

    50g di latte di cocco

    Procedimento

    In una padella fare un fondo di olio e aglio; una volta riscaldato, aggiungere due mestoli di bisque. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella. Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassé di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.

    Composizione del piatto

    Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.