Ricetta di Vincenzo Montanaro: Calamarata fresca con scampi, fave novelle, concassé di pomodoro e latte di cocco.
Ingredienti
Per la pasta
150g dicalamarataProcedimento
Cuocere la pasta in una casseruola colma di acqua salata.Per la bisque
400 g di scampi freschi (teste)Procedimento
Pulire gli scampi e preparare una bisque di crostacei con le teste.Per il condimento
400g di scampi freschi (corpo)50g di pomodorini ciliegini
50g di fave novelle
50g di latte di cocco
Procedimento
In una padella fare un fondo di olio e aglio; una volta riscaldato, aggiungere due mestoli di bisque. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella. Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassé di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.Composizione del piatto
Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.
