Ricetta di Vincenzo Montanaro: Calamarata fresca con scampi, fave novelle, concassé di pomodoro e latte di cocco.
Ingredienti
Per la pasta
150g dicalamarataProcedimento
Cuocere la pasta in una casseruola colma di acqua salata.Per la bisque
400 g di scampi freschi (teste)Procedimento
Pulire gli scampi e preparare una bisque di crostacei con le teste.Per il condimento
400g di scampi freschi (corpo)50g di pomodorini ciliegini
50g di fave novelle
50g di latte di cocco