Brodetto di trippa alle erbe fini con tagliatelle di seppia abbrustolite, aglio e rosmarino | Bruno Barbieri

    Ricetta di Bruno Barbieri: Brodetto di trippa alle erbe fini con tagliatelle di seppia abbrustolite, aglio e rosmarino

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Mezzo chilo di trippa

    250 g di seppie

    200 g di guanciale

    1 carota

    1 cipolla bianca

    1 costa di sedano

    Brodo vegetale q.b.

    Erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino)

    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    1 spicchio d’aglio

    Olio evo

    Sale

    Pepe

     

    Procedimento

    Preparare un fondo con cipolla, carota, sedano e un filo d’olio. Aggiungere il guanciale tagliato a cubetti, un bouquet con le erbe aromatiche e lasciare rosolare.

    Tagliare la trippa, già pulita, a julienne non troppo finemente, aggiungerla al fondo e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.

    Il brodetto non dovrà risultare troppo liquido, quindi aggiungere il brodo un poco per volta durante la cottura.

    Lasciare cuocere il tutto per almeno un’ora e mezza, finché la trippa non diventa morbida.

    In una padella a parte fare rosolare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e quando la padella sarà bollente aggiungere le seppie tagliate a julienne e scottarle appena (altrimenti diventeranno dure).

     

    Composizione del piatto

    Impiattare infine in un piatto fondo versando prima la trippa in brodetto e finire con gli spaghetti di seppia.

    bruno barbieri fourghetti copertina 970

    La foto di Bruno Barbieri è di Poderi/Balbi

     La foto del piatto è di Alex Alberton