Piccione, fave di cacao, albicocca e concentrato di carciofo | Aurora Mazzucchelli

    Ricetta di Aurora Mazzucchelli: Piccione, fave di cacao, albicocca e concentrato di carciofo

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    2 piccioni

    4 albicocche

    1 carciofo

    Fave di cacao

    Olio evo

    Foglie di alloro

    Pepe Timut

    Sale

    Erbe aromatiche varie

     

    Procedimento

    Cuocere le albicocche snocciolate e tagliate a metà nel forno a 130°C per 20 minuti.

    Con la macchina estrattore passare i carciofi a crudo così da ottenere il concentrato.

    Disossare i piccioni, prelevare i petti, levare la pelle e mettere in sacchetto sottovuoto con olio evo, pepe timut tritato, sale e foglie di alloro tagliate sottilmente.

    Cuocere i petti così preparati in roner a 62,5°C per 7 minuti, lasciare riposare qualche minuto poi servire con il suo succo di cottura, le fave di cacao, i pezzi di albicocca, le erbe aromatiche e il concentrato di carciofo scaldato a 50°C.

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    Le fotografie sono di Lido Vannucchi