Piccione, fave di cacao, albicocca e concentrato di carciofo | Aurora Mazzucchelli

Ingredienti per 4 persone

2 piccioni
4 albicocche
1 carciofo
Fave di cacao
Olio evo
Foglie di alloro
Pepe Timut
Sale
Erbe aromatiche varie

Procedimento

Cuocere le albicocche snocciolate e tagliate a metà nel forno a 130°C per 20 minuti.
Con la macchina estrattore passare i carciofi a crudo così da ottenere il concentrato.
Disossare i piccioni, prelevare i petti, levare la pelle e mettere in sacchetto sottovuoto con olio evo, pepe timut tritato, sale e foglie di alloro tagliate sottilmente.
Cuocere i petti così preparati in roner a 62,5°C per 7 minuti, lasciare riposare qualche minuto poi servire con il suo succo di cottura, le fave di cacao, i pezzi di albicocca, le erbe aromatiche e il concentrato di carciofo scaldato a 50°C.


Le fotografie sono di Lido Vannucchi