Assoluto di Asiago | Alberto Basso

    Ricetta di Alberto Basso: Assoluto di Asiago.

    0
    182
    Ingredienti e procedimento

    Per la pasta fresca

    225 g di farina per pasta

    75 g di semola

    4 tuorli d’uovo

    2 uova intere

    Un pizzico di sale

    Procedimento

    Amalgamare le farine con il sale, aggiungere le uova e impastare fino a quando il composto non risulta liscio ed elastico. Coprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

    Per la farcia

    300 g di panna fresca

    100 g di Asiago stravecchio

    150 g di tuorlo

    Procedimento

    Ammollare il formaggio nella panna, aggiungere il tuorlo e portare alla temperatura

    di 86 °C. Omogeneizzare e fare raffreddare.

    Per il brodo di Asiago vecchio

    700 g di Asiago Vecchio

    100 g di acqua

    Procedimento

    Mettere in infusione nell’acqua per una notte in frigorifero il formaggio tagliato a

    cubetti. Frullare al mixer per 5 minuti, filtrare.

    Composizione del piatto

    Stendere la pasta e farcire con il ripieno. Cuocerla e servirla nel brodo.