Tortelli burro e alici | Antonello Colonna

    Ricetta di Antonello Colonna: Tortelli burro e alici

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    400 g di pasta all’uovo

    300 g di alici fresche deliscate

    50 g di olio extravergine d’oliva

    1 spicchio d’aglio

    1 cucchiaio di passata di pomodoro

    Sale

    50 g di burro chiarificato

    1 mazzetto di finocchietto fresco

     

    Procedimento

    In una padella soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungere le alici e la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Portare il tutto su un tagliere e battere finemente al coltello.

    Stendere la pasta all’uovo in uno strato sottile 1 mm, ricavare con un coppapasta dei cerchi di forma rotonda, riempire i dischi con la farcia di alici e aiutarsi con un po’ di acqua per sigillare i tortelli.

    Una volta formata la mezzaluna procedere alla chiusura ad ombelico di venere.

    Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e saltarli nel burro chiarificato precedentemente sciolto in padella, salato e aromatizzato con un po’ di finocchietto fresco.

     

    Composizione del piatto

    In una fondina sistemare i tortelli, napparli con poco burro chiarificato e spolverarli con il finocchietto fresco leggermente tritato.

    13Antonello Colonna ristorante Open Colonna foto Antonello Bandi

    La fotografia di Antonello Colonna è di Antonello Bandi