Ricetta di Antonello Colonna: Tortelli burro e alici
Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta all’uovo300 g di alici fresche deliscate
50 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di passata di pomodoro
Sale
50 g di burro chiarificato
1 mazzetto di finocchietto fresco
Procedimento
In una padella soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungere le alici e la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Portare il tutto su un tagliere e battere finemente al coltello.Stendere la pasta all’uovo in uno strato sottile 1 mm, ricavare con un coppapasta dei cerchi di forma rotonda, riempire i dischi con la farcia di alici e aiutarsi con un po’ di acqua per sigillare i tortelli.
Una volta formata la mezzaluna procedere alla chiusura ad ombelico di venere.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e saltarli nel burro chiarificato precedentemente sciolto in padella, salato e aromatizzato con un po’ di finocchietto fresco.
Composizione del piatto
In una fondina sistemare i tortelli, napparli con poco burro chiarificato e spolverarli con il finocchietto fresco leggermente tritato.
La fotografia di Antonello Colonna è di Antonello Bandi
