Battuto di pecora e caviale | Anthony Genovese

    Ricetta di Anthony Genovese: Battuto di pecora e caviale

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    200 g di carne di pecora

    1 uovo di quaglia

    50 g di bulgur

    5 g di caviale

    2 foglie di sesamo

    20 g di funghi enoky

    5 alici

    10 g senape in grani

    Erbe miste, coriandolo, menta ed erba cipollina

     

    Procedimento

    Sbollentare il bulgur in acqua bollente e salata per circa 8 minuti, freddare e condire con olio, sale, pepe, aggiungere le erbe.

    Fare un battuto con la carne di pecora e condirla con olio evo, sale e pepe, senape in grani, fish sauce, aceto di lamponi. Utilizzare una foglia di sesamo larga per arrotolarvi il battuto.

     

    Composizione del piatto

    Disporre i tre rolls di battuto in verticale sul piatto, adagiarvi i funghi al disopra e aggiungere su un lato il tuorlo dell’uovo di quaglia.

    anthony genovese copertina 970

    Le fotografie sono di @AromiCreativi