Battuto di pecora e caviale | Anthony Genovese

Ingredienti per 2 persone

200 g di carne di pecora
1 uovo di quaglia
50 g di bulgur
5 g di caviale
2 foglie di sesamo
20 g di funghi enoky
5 alici
10 g senape in grani
Erbe miste, coriandolo, menta ed erba cipollina

Procedimento

Sbollentare il bulgur in acqua bollente e salata per circa 8 minuti, freddare e condire con olio, sale, pepe, aggiungere le erbe.
Fare un battuto con la carne di pecora e condirla con olio evo, sale e pepe, senape in grani, fish sauce, aceto di lamponi. Utilizzare una foglia di sesamo larga per arrotolarvi il battuto.

Composizione del piatto

Disporre i tre rolls di battuto in verticale sul piatto, adagiarvi i funghi al disopra e aggiungere su un lato il tuorlo dell’uovo di quaglia.


Le fotografie sono di @AromiCreativi