Animella di vitello di lenticchie | Matias Perdomo

    Ricetta di Matias Perdomo Animella di vitello di lenticchie

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    Ingredienti e procedimento

    Animella di vitello di lenticchie | Matias Perdomo

    Ingredienti per 4 persone

    200 g di lenticchie di Norcia

    1 carote

    1/2 cipolla

    1 costa di sedano

    50 g di guanciale

    250 g di animelle di cuore di vitello

    Succo di limone q.b.

    Olio EVO q.b.

    Sale q.b.

     

    Procedimento

    Soffriggere cipolla, carote, sedano e guanciale. Una volta cotte le verdure aggiungere metà delle lenticchie e far cuocere per 45 minuti a fuoco medio e correggere con sale. Frullare e rendere omogeneo il composto.

    Mettere a mollo l’altra metà delle lenticchie per 6 ore, scolarle e friggere in olio.

    Pulire le animelle, scartando la parte grassa e i tessuti connettivi in eccesso, cuocerle in acqua bollente per 10 minuti e raffreddarle per interrompere la cottura.

    Passare le animelle in padella con l’olio facendole dorare e aggiungere un pizzico di sale. “Sglassare” le animelle col succo di limone e bagnarle con la passata di lenticchie calda.

    Impanare le singole animelle con le lenticchie fritte.

     

    Composizione del piatto

    Comporre il piatto come da foto copertina.

    Foto di Alessandro Ghirelli