Antipasti Aperitivi

Animella di vitello di lenticchie | Matias Perdomo

Animelle e lenticchie Photo by Alessandro Ghirelli

Ricetta di Matias Perdomo Animella di vitello di lenticchie

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di lenticchie di Norcia
  • 1 carote
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 50 g di guanciale
  • 250 g di animelle di cuore di vitello
  • Succo di limone q.b.
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

Soffriggere cipolla, carote, sedano e guanciale. Una volta cotte le verdure aggiungere metà delle lenticchie e far cuocere per 45 minuti a fuoco medio e correggere con sale. Frullare e rendere omogeneo il composto.
Mettere a mollo l’altra metà delle lenticchie per 6 ore, scolarle e friggere in olio.
Pulire le animelle, scartando la parte grassa e i tessuti connettivi in eccesso, cuocerle in acqua bollente per 10 minuti e raffreddarle per interrompere la cottura.
Passare le animelle in padella con l’olio facendole dorare e aggiungere un pizzico di sale. “Sglassare” le animelle col succo di limone e bagnarle con la passata di lenticchie calda.
Impanare le singole animelle con le lenticchie fritte.
 

Composizione del piatto

Comporre il piatto come da foto copertina.


Foto di Alessandro Ghirelli

 

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