Insalata di carote, barbabietola, sedano, yogurt, aneto e crema di nocciole | Andrea Berton

    Ricetta di Andrea Berton: Insalata di carote, barbabietola, sedano, yogurt, aneto e crema di nocciole

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 1 persona

    Per la carota al carbone

    3 carote baby

    Olio

    Sale

    Acqua

    Polvere di carbone vegetale

    Procedimento

    Cuocere le carote lentamente in un’emulsione di acqua, olio e sale. Appena pronte appoggiarle su carta assorbente e tamponarle. Spolverarle con carbone vegetale.

     

    Per la crema di nocciole

    200 g di nocciole tostate e pelate

    400 g di acqua

    0,5 g di sale Maldon

    Procedimento

    Frullare tutti gli ingredienti insieme fino a quando il composto non diventa una crema liscia. Regolare di sale. Filtrare e riporre in un contenitore.

     

    Per la crema di yogurt e aneto

    200 g di yogurt

    20 g di succo di limone

    Sale

    Pepe

    20 g di aneto tritato

    Procedimento

    Emulsionare tutti gli ingredienti e riporli in una contenitore. Preservare a +4°.

     

    Per il sedano

    Pulire e recuperare il cuore del sedano. Condire con sale, pepe e olio extra vergine di oliva e chiudere sottovuoto con un filo di acqua. Cuocere a 100° vapore per 40 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Aprire il sacchetto ed asciugare il sedano. Dividerlo in due e planciarlo.

     

    Per le barbabietole

    5 barbabietoline rosse con foglia

    Procedimento

    Pulire e lavare bene le barbabietole. Cuocerle per 1 ora in abbondante acqua salata, raffreddare e appoggiare su carta assorbente.

     

    Resto degli ingredienti

    Carote croccanti

    Foglie di barbabietola

    Barbabietola croccante

    Foglie di sedano

    4 carote baby crude

     

    Composizione del piatto

    Montare l’insalata con tutti gli ingredienti e, a parte, servire la crema di nocciole e di yogurt e aneto.

    andrea berton copertina 970