Tagliatelle con acqua di scorfano, broccoletti e polvere di noci | Alfonso Crisci

    Ricetta di Alfonso Crisci: Tagliatelle con acqua di scorfano, broccoletti e polvere di noci

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    250 g di tagliatelle

    80 g di gherigli di noci tritati

    100 g di parmigiano reggiano

    200 g di broccoletti baresi

    100 ml di olio extravergine d’oliva

    1 spicchio d’aglio

    250 g di scorfano

    1 costa di sedano

    1 carota

    1 cipolla

    Procedimento

    Preparare l’acqua di scorfano, disponendo in una pentola alta sedano, carota, cipolla e scorfano. Bollire per 20 minuti. Nel frattempo, imbrunire uno spicchio d’aglio, rosolare le cime di broccoletti precedentemente sbianchite e una parte delle noci tritate. Aggiungere un mestolo dell’acqua di scorfano.

     

    Composizione del piatto

    Filtrare l’acqua di scorfano usandola come court-buillon per cuocere la pasta. Una volta cotta, mantecarla con il fondo di broccoletti preparato prima, aggiungere un filo d’olio e parmigiano. Impiattare completando con cimette di broccoletti e polvere di noci.

    copertina alfonso crisci 2 970

    Reporter Gourmet – La Redazione