Linguine trippa di baccalà | Alba Esteve Ruiz

    Ricetta di Alba Esteve Ruiz: Linguine trippa di baccalà

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    Per la trippa di baccalà

    200 g di trippa di baccalà

    30 g di carote

    30 g di cipolle

    30 g di sedano

    1 spicchio aglio

    olio extravergine di oliva

    70 g di pomodori freschi

    60 g di pecorino

    Mentuccia

    Procedimento

    Pulire la trippa di baccalà, facendo attenzione a togliere bene il velo nero.

    Tagliare a brunoise il sedano, la carota e la cipolla. Saltarli in padella con un filo d’olio separati, unirli fuori dal fuoco.

    Tagliare la trippa di baccalà a julienne e saltarla in una pentola con l’olio e uno spicchio di aglio in camicia.

    Quando la trippa è appassita aggiungere il pomodoro maturo.

    Lasciare cuocere per 10/15 minuti.

    Aggiungere le verdure che erano state tenute da parte.

     

    Per le patate e baccalà

    q.b. olio extravergine di oliva

    50 g di cipolle

    200 g di baccalà

    100 g di patate

    q.b. brodo di pesce

    Procedimento

    Tagliare la cipolla e rosolarla in una casseruola nell’olio evo.

    Aggiungere a crudo il baccalà, le patate e il brodo di pesce.

    Quando le patate sono cotte e il baccalà si sfalda, frullare tutto e tenere da parte. La crema verrà messa sotto la pasta

     

    Per la pasta

    q.b. olio aglio e peperoncino

    320 g di Linguine Mancini

    Procedimento

    Far cuocere in abbondante acqua salata la pasta per 5 minuti

    Finire la cottura in padella con la trippa di baccalà e se necessario l’acqua di cottura della pasta o il brodo di pesce.

    Mantecare con mentuccia e pecorino romano e olio aglio e peperoncino

     

    Composizione del piatto

    Adagiare prima la crema di patate alla base del piatto, poi le linguine

    13 Chef Alba Esteve Ruiz

    Crediti fotografici @aromicreativi