Grazie al progetto "Havets Bobler” sono appena riemerse 1.700 bottiglie sigillate con ceralacca di Rathfinny's Classic Cuvée 2018, affinate a 30 metri sotto la superficie dell'oceano per 6 mesi. Il risultato? Ce lo racconta il miglior sommelier della Norvegia.
La notizia
Il progetto, chiamato "Havets Bobler”, letteralmente” bolle dal mare", era in fase di sviluppo da oltre un anno. Ha coinvolto 1.700 bottiglie sigillate con ceralacca di Rathfinny's Classic Cuvée 2018 immerse a 30 metri sotto la superficie dell'oceano a 66° nord, poco meno della latitudine del circolo polare artico, per sei mesi. Si stimava che la freschezza costante, intorno ai 5°C, la pressione e la relativa mancanza di luce a quella profondità avrebbero potuto creare le condizioni ideali per la maturazione in bottiglia delle bollicine inglesi.
Ma la prova dei fatti è tutta nella degustazione: il 12 maggio si è tenuta una cerimonia di raccolta delle bottiglie a Sandnessjøen, dove Nikolai Haram Svorte, vincitore del premio Miglior sommelier norvegese di quest'anno, ha avuto l'onore di aprire una bottiglia con la sciabola e assaggiare la bevanda del mare profondo. L’ha descritta come "l'inizio di qualcosa di veramente eccitante", commentando: “Dopo soli sei mesi nelle acque artiche, questo metodo ha assicurato che il vino rimanesse notevolmente vibrante e in ottime condizioni, rallentandone delicatamente l'evoluzione organolettica.”
"Mi sarei aspettato una sensazione in bocca più rotonda e bollicine più morbide", aggiunge, "ma, con mia sorpresa, il vino ha conservato maggior freschezza di quanto mi aspettassi. Dalle note agrumate al finale sapido e minerale, che quasi ricorda il sapore dell'ostrica, questo assaggio è stato per me una piccola rivelazione: l'oceano si conferma un ambiente unico per conservare e invecchiare il vino spumante.” Mark Driver, co-fondatore di Rathfinny Estate con sua moglie Sarah sin dal 2010, ha dichiarato: “Siamo entusiasti del progetto e riteniamo che l'affinamento del vino in un ambiente così fresco e buio abbia molti vantaggi. Il processo sempra rallentarne leggermente lo sviluppo, mantenendolo fresco e generando sensazioni fruttate. Sarà interessante provare a invecchiarlo più a lungo di sei mesi, e questo è il piano per il prossimo lotto di vino che sarà posto sul fondo del mare durante l'estate".
“Sono stato anche colpito dal fatto che i nostri spumanti del Sussex vengono prodotti entro tre miglia dalle iconiche scogliere delle Seven Sisters, che segnano l'inizio delle South Downs, e che l'affinamento avviene a sole tre miglia dalle montagne delle Seven Sisters vicino a Sandnessjøen, Norvegia. È un'ottima collaborazione con Hurtigruten per lo sviluppo di Havets Bobler", ha aggiunto. Questi vini unici saranno serviti a bordo delle navi Hurtigruten nell'ambito delle celebrazioni per il 130° anniversario dell’azienda. Nonostante l'esperimento norvegese sia un caso unico al mondo, c'è da dire che molte delle bottiglie di champagne più costose mai vendute sono state estratte dal fondo del mare.
Ci sono persino piani per recuperare whisky raro per un valore di 20 milioni di dollari da un naufragio di 170 anni sul fondo del lago Michigan. La sete scandinava per lo spumante inglese è ben documentata, con la Norvegia in particolare come mercato chiave.
Fonte: thedrinkbusiness.com
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