Ricetta di Andrea Pasqualucci: Tagliatelle di seppia alla puttanesca. Un “finto primo” dove la pasta viene elegantemente sostituita dal mollusco al sugo.
Ingredienti per 4 persone
Per le finte tagliatelle
4 seppie
Procedimento
Pulire le seppie. Cuocere a 55°C a vapore per 13 minuti. Fare raffreddare e accoppiando i corpi tagliarli alla affettatrice creando delle tagliatelle.
Per la salsa puttanesca
500 g di pelati
5 g di aceto
10 g di sale
2 g di semi coriandolo
8 g di zucchero
1 spicchio di aglio
7 g di capperi
Olive taggiasche
Maggiorana
Aglio confit
Procedimento
Cuocere tutti gli ingredienti sottovuoto a 55°C per 8 ore e, alla fine, setacciare il tutto. Servire un nido di tagliatelle di seppia con 3 fettine di olive taggiasche, un filetto di acciuga, una fettina di aglio confit e abbondanti foglioline di maggiorana. Completare il piatto versando a tavola la salsa bollente.
Indirizzo
Moma
Via di S. Basilio, 42, 00187 Roma RM
Tel: 06 4201 1798
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