Ricetta di Massimiliano Alajmo: Animelle di vitello dorate con salsa al curry e liquirizia

Ingredienti per 4 persone

Per le animelle

360 gr. di animelle di vitello
2 gr. di sale
1 gr. di polvere di curry
0,5 gr. di polvere di liquirizia scura
60 gr. di uovo
80 gr. di briciole di pane fritto
70 gr. di olio extravergine di oliva delicato

Procedimento

Tagliare le animelle a fette dello spessore di 2,5 cm e cospargerle in entrambi i lati con il sale, il curry e la liquirizia. Passarle nell’uovo e nel pane fritto e dorarle da entrambi i lati in padella con l’olio.
Asciugare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e scaloppare a fette spesse 0,5 cm. Salare appena e cospargere con la polvere di curry e un pizzichino di liquirizia.

Per la salsa al curry e curcuma

30 gr. di maionese base
10 gr. di maionese all’acqua
0,5 gr. di polvere di curry
0,5 gr. di polvere di curcuma
2 nebulizzazioni di essenza di incenso In.gredienti
1 traccia di polvere di liquirizia scura

Procedimento

Emulsionare la maionese base a quella all’acqua, unire le spezie, l'essenza e la polvere di liquirizia.

Per l’insalata

60 gr. di insalatina di misticanza
2 gr. di olio extravergine di oliva delicato
2 gr. di aceto balsamico tradizionale
1 pizzico di sale
1 nebulizzazione di essenza di incenso In.gredienti

Procedimento

Condire l’insalatina con l’olio, l’aceto balsamico, il sale e l’incenso.

Altri ingredienti per terminare

1 gr. di polvere di curry
1 gr. di polvere di liquirizia scura
1 gr. di polvere di curcuma
2 nebulizzazioni di essenza

composizione del piatto

Servire le animelle calde e guarnirle con la salsa al curry e curcuma e l’insalatina. Profumare con l’essenza di incenso e cospargere con le spezie.

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