Ricetta di Peppe Aversa: Risotto limone e zafferano con cozze e Katsuobushi
Ricetta per 4 persone
Per il risotto
- 250 g di riso carnaroli
- Pistilli di zafferano
Procedimento
In un’ampia padella, far tostare il riso con due pizzichi di sale e un filo d’olio. Aggiungere una quantità sufficiente di acqua e i pistilli di zafferano; lasciare sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.
Per il condimento di pesce
- Buccia tagliata a julienne di 2 limoni
- 150 g di cozze sgusciate
Procedimento
Cuocere separatamente le cozze in un tegame sfumando con un po’ di vino. Una volta pronte, sgusciarle e aggiungerle al risotto per la mantecatura, profumando il tutto con la scorza di limone.
Composizione del piatto
- Fiori eduli
- Katsuobushi q.b.
Procedimento
Impiattare e guarnire con altre cozze sgusciate, i fiori eduli in superficie e il Katsuobushi
