Ricetta di Norbert Niederkofler: Waffle
Ingredienti per 4 persone
- 85 gr rosso d’uovo
- 123 ml di panna
- 123 g di farina di frumento “00“
- 6 g di sale
- 35 g di burro
- 35 g di midollo
- 123 g di bianco d’uovo
- 5 g di zucchero
Altri ingredienti
- 100 g di uova di coregone
- 200 di creme fraiche
Procedimento
Unire la panna ed i tuorli d’uovo, amalgamare il composto con la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere i grassi sciolti ed infine incorporare a poco a poco l’albume semi-montato.
Riscaldare la piastra per waffle a fuoco vivo, ingrassarla leggermente per evitare che l’impasto si attacchi, versare il composto al suo interno e cuocere 3-4 minuti per lato, fino a che risulterà ben dorato.
Servire il waffle con la creme fraiche e le uova di coregone.
Foto di Benedetta Bassanelli
Foto di copertina di Alex Moling
