Ricetta di Stefano Sforza: “Anullot del plin” al sugo di arrosto e granella di nocciole
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
200 g di capocollo di maiale2 cosce di coniglio
200 g di arrosto di vitello
100 g di salsiccia di vitello
200 g di pancetta di maiale fresca
300 g di verza
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
300 ml di vino bianco
Per la pasta
½ kg di farina 005 rossi d’uovo
Per la guarnizione
50 g di granella di noccioleProcedimento
Per la pasta
Impastare farina e uova, mettere da parte e fare riposare per 30 minuti. Quindi stenderla sottilmente.Per il ripieno
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti tutta la carne tranne la salsiccia di vitello. Sfumare con il vino bianco quindi continuare la cottura a 170°C per 50 minuti coprendo il contenitore con carta stagnola.Parallelamente tagliare le verdure a brunoise , stufarle in una pentola con olio, coprile di acqua portandola a bollore. Raggiunta la cottura, aggiungervi le carni – mantenere a parte il sugo di cottura, da filtrare e da ridurre sino a consistenza cremosa per chiudere il piatto - far cuocere per 10/15 minuti aggiungendo la salsiccia di vitello. Raffreddare e tritare.