Dal tipico primo di pesce alla creazione moderna 2 stelle Michelin: ecco la ricetta di una calamarata che ha conquistato la critica.

Ingredienti

400 g di calamarata Leonessa
200 g di calamari freschi
200 g di vongole veraci
200 g di cozze italiane
4 scampi freschi
4 gamberi freschi sgusciati
4 asparagi coltivati
1 cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva
Un pizzico di Peperoncino
Prezzemolo q.b.

Preparazione

In una padella far soffriggere l’aglio insieme al peperoncino ed ad un pugno di prezzemolo. Aggiungere i calamari tagliati a cubetti e appena saranno dorati aggiungere anche le cozze e le vongole con il guscio. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scoarla molto al dente e tenerla da parte aggiungendo un filo d’olio. Quando i frutti di mare saranno aperti, privarli del guscio, aggiungere la pasta tenuta da parte e saltare il tutto nella padella.

Inserire poi la pasta nel contenitore in vetro aggiungendo i gamberi, gli scampi e gli asparagi crudi; aggiungere un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta, chiudere il contenitore ermeticamente e adagiarlo in una pentola contenente acqua a 90°C; continuare la cottura per circa 7 minuti. Il contenitore in vetro andrà aperto direttamente in tavola.