Ricetta di Angelo Sabatelli: Acquasale con gamberi violetti
Ingredienti per 4 persone
12 pz di Gamberi violetti (di seconda)
150 g di Pane raffermo a cubetti
30 g di Cetrioli a cubetti
30 g di Cipolla rossa (sottilmente affettata e spurgata in acqua)
80 g di Pomodoro, semi rimossi e cubettatto
1 g di Origano
50 ml di Olio extra vergine
4 Foglie di basilico spezzettato
10 ml di Aceto
Sale qb
80 g di Salsa di pomodoro arrosto
60 g di Gel cetriolo
20 ml di Olio nero
12 ml di Olio in polvere
12 Foglie di basilico piccolo
Procedimento
In una coppa mettere il pane, cetrioli, cipolla rossa, pomodoro, origano, basilico e condire con olio, sale e aceto (deve essere appena percettibile), amalgamare bene e formare 12 polpette, conservare in frigo.
Pulire i gamberi, eliminare il budello e conservarli in frigo.
Composizione del piatto
Alla base di quattro piatti mettere la salsa di pomodoro arrosto, punteggiare con il gel di cetriolo, aggiungere un po’ di olio nero e mettere tre polpette per porzione, posarvi sopra un gambero per polpetta e completare con le foglioline di basilico e l’olio in polvere.
La fotografia dello chef è di Marco Varoli
