Ricetta di Aimo Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani: Spaghetti al cipollotto

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di Spaghettoni
300 gr. di cipollotto di Tropea pulito
100 gr. di pomodorini ciliegia di Pachino
2 spicchi di aglio
2 foglie d’alloro
1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
5 foglie di basilico
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
le foglie di un rametto di timo fresco
200 ml. di brodo vegetale
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 gr. di parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato
sale marino integrale q.b.

Procedimento

Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.
In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo.
Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.
Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70 - 80 g di condimento per persona).
Insaporire la pasta a fuoco vivace per un minuto, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.
Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.