Proposta qualche anno fa a Bogno Egnazia, è la versione contemporanea di una lasagna total green. Niente ragù, né mozzarella o besciamella classica; largo a sfoglie di lenticchie, ricotta e una golosa salsa verde. La proverete? Qui i consigli di Domingo Schingaro.
Lasagna di farina di lenticchie gialle, erbe di campo e ricotta di pecora
Ingredienti (per 4 persone)
Per la base:
- 6 sfoglie di pasta di lenticchie gialle
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora
- 80 g di parmigiano grattugiato
Per le verdure:
- 200 g di erbe di campo (marasciuolo, borragine, cicoriella selvatica)
- 1 cipolla
- q.b. di brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva, sale, pepe, noce moscata
Per la salsa verde:
- 1 litro di latte di riso (non zuccherato)
- q.b. di kuzu o maizena (amido di mais)
Preparazione
1. La pasta e le erbe di campo
- Sbollentate la pasta in acqua salata per 6 minuti. Scolatela e Immergetela subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Asciugatela delicatamente e tenetela da parte.
- Cuocete le verdure a vapore, passatele in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo, poi strizzatele e tritatele finemente al coltello.
- Stufate le verdure in padella con la cipolla tritata, un filo d'olio e un goccio di brodo vegetale.
2. La crema di ricotta e la salsa verde
- Per la ricotta: In una ciotola, condite la ricotta di pecora con olio, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e 130 g delle verdure stufate. Mescolate bene.
- Per la salsa verde: Portate a bollore il latte di riso. Unite il kuzu (o la maizena) precedentemente sciolto in poca acqua fredda per far addensare la salsa. Lasciate raffreddare completamente, dopodiché unite le restanti verdure stufate e frullate il tutto in un mixer fino a ottenere una crema liscia e verde.
3. Composizione e cottura
- Prendete una teglia e alternate gli ingredienti per un totale di 4 strati di pasta:
- Fondo di pasta di lenticchie
- Ricotta condita
- Salsa verde e una spolverata di parmigiano
- Ultimo strato: Concludete l'ultimo strato coprendo solo con la salsa verde, il parmigiano rimasto e un filo d'olio extravergine.
- Infornate in forno preriscaldato a 165°C per 18 minuti.
Il tocco in più: Servite la lasagna ben calda, decorando il piatto con qualche fogliolina di erbe di campo fresche.
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