Per l’Epifania il “dolce dei re” di Raymond Blanc è un classico intramontabile: con il suo guscio di sfoglia e una vellutata crema di mandorle, la Galette de Rois conquisterà tutti.

Per la pasta sfoglia:

400 g di pasta sfoglia a tutto burro
1 tuorlo d'uovo (biologico o da galline allevate all'aperto) sbattuto per la glassatura

Per la crema di mandorle:

75 g di burro non salato a temperatura ambiente
75 g di zucchero per la glassa
75 g di mandorle tritate
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di Rum scuro o Cognac

Per la glassa

1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di panna da cucina

Stendere i cerchi di pasta: infarinare leggermente il piano di lavoro, quindi, con un mattarello, stendere la pasta sfoglia in due sfoglie di 35 cm x 22,5 cm; tagliare un cerchio di 20 cm per la base da una sfoglia e un cerchio di 22 cm per la parte superiore dall'altra sfoglia; mettere in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare la pasta ed evitare che si ritiri durante la cottura.

Per la crema di mandorle

In una ciotola capiente, sbattere insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia; conservare in frigorifero.

Preparazione della Galette

Disporre un disco di pasta su una teglia. Versare la crema di mandorle al centro, quindi, con una spatola, stendere la crema in un cerchio uniforme lasciando un bordo di 2 cm. Spennellare con la glassa al tuorlo d'uovo il bordo di 2 cm e adagiarvi sopra con cura l'altro disco di pasta. Premere delicatamente sul bordo per sigillare la pasta. Con il dorso di un coltello, incidere il bordo esterno della pasta tutt'intorno. Questo sigillerà completamente i due dischi di pasta e renderà la presentazione più gradevole.

Raffreddare o congelare la galette per 1 ora per far rassodare la pasta. Con un coltello affilato, tagliare il bordo della galette in un cerchio uniforme in modo che lieviti in modo uniforme.

Incisione della Galette e spennellatura con l'uovo:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Spennellare la Galette con la glassa al tuorlo d'uovo. Con il lato di una forchetta o il dorso di un coltello, iniziare dal centro della Galette e incidere una spirale fino al bordo della pasta. Ripetere l'operazione per ottenere un disegno accattivante.