L’upgrade del Biancomangiare porta la firma di Francesco Giura: da Dodici Zappe la ricetta si arricchisce di una spuma di mandorla, ravvivata da un fresco estratto di alloro e rifinita dalle note speziate di un biscotto alla cannella. Ecco tutti i passaggi per replicare questa golosa creazione d’autore.
*Contenuto con finalità promozionali
MANDORLA, ALLORO E PEPE
Per il biancomangiare alla mandorla:
- 1 lt di latte di mandorla
- 90 g di amido per dolci
- 50 g di mandorle con buccia
Procedimento:
Unire a freddo latte di mandorla e amido,portare a bollore e versare negli stampi, lasciar raffreddare e sformare.
Per la spuma di mandorla:
- 300 g di pasta di mandorla di Avola
- 35 g di zucchero a velo
- 200 g di acqua
- 2 g di pepe Sichuan
- 6 g di gelatina in fogli
- Sale
Procedimento
Frullare tutto al bimby, passare allo chinois e riempire il sifone con 2 cariche.
Per l’estratto di alloro
- 200 g di foglie di alloro
- 100 g di acqua
- Acido ascorbico
Procedimento
Lavare l’alloro. Lasciare in ammollo sottovuoto con l’acqua per una notte, frullare al bimby acqua e alloro aggiungendo un pizzico di acido ascorbico e passare all’etamina.
Per il biscotto alla cannella
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 2 g di cucchiaino cannella in polvere
- 2 g di cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere in forno fino a doratura.
Contatti
Resort Braccialieri- Ristorante Dodici Zappe
Orari
Da Martedì a Sabato 19:30/22:30
Domenica 12:30/15:00
Solo su prenotazione
Contrada Seggio Snc 96012 Avola (SR)
T. +39 376 268 2730
info@dodicizappe.it
