Un piatto amatissimo del Laite: i tortelli di Fabrizia Meroi accolgono una farcia di camoscio e mascarpone, regalando al palato i sapori intensi della montagna.

TORTELLI AL CAMOSCIO

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

420 g circa di patate medie pasta gialla
2 tuorli
Sale, olio
200g circa di farina 00

Per la farcitura

200 g di formaggio spalmabile
50 g di mascarpone
150 g di mocetta di camoscio

Per la guarnizione

60 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento

Bollire le patate in acqua leggermente salata in 1 pentola capace, scolarle e passarle a setaccio; una volta raffreddate impastarle con i tuorli, il sale e la farina velocemente.

Preparare la farcia: tritare la mocetta con il tritacarne e amalgamare accuratamente con i due formaggi.

Stendere a mattarello l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile; fare attenzione a tenere bene infarinata la superficie del piano di lavoro in modo tale da evitare che si attacchi la pasta di patate.

Ritagliare dei dischi con l'apposito tagliapasta di circa 5 cm. Farcire ciascun dischetto con un po' di impasto al camoscio; richiudere a mezza luna, sigillando il bordo dei ravioli con le punte di una forchetta incidendo leggermente.

Tuffarli in acqua bollente leggermente salata e quando verrano a galla scolarli; disporli sui piatti condendo con un po' di Parmigiano grattuggiato, semi di papavero e burro fuso ben caldo.