Un piatto amatissimo del Laite: i tortelli di Fabrizia Meroi accolgono una farcia di camoscio e mascarpone, regalando al palato i sapori intensi della montagna.
TORTELLI AL CAMOSCIO
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 420 g circa di patate medie pasta gialla
- 2 tuorli
- Sale, olio
- 200g circa di farina 00
Per la farcitura
- 200 g di formaggio spalmabile
- 50 g di mascarpone
- 150 g di mocetta di camoscio
Per la guarnizione
- 60 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di semi di papavero
Procedimento
Bollire le patate in acqua leggermente salata in 1 pentola capace, scolarle e passarle a setaccio; una volta raffreddate impastarle con i tuorli, il sale e la farina velocemente.
Preparare la farcia: tritare la mocetta con il tritacarne e amalgamare accuratamente con i due formaggi.
Stendere a mattarello l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile; fare attenzione a tenere bene infarinata la superficie del piano di lavoro in modo tale da evitare che si attacchi la pasta di patate.
Ritagliare dei dischi con l'apposito tagliapasta di circa 5 cm. Farcire ciascun dischetto con un po' di impasto al camoscio; richiudere a mezza luna, sigillando il bordo dei ravioli con le punte di una forchetta incidendo leggermente.
Tuffarli in acqua bollente leggermente salata e quando verrano a galla scolarli; disporli sui piatti condendo con un po' di Parmigiano grattuggiato, semi di papavero e burro fuso ben caldo.
Indirizzo
Ristorante Laite
Indirizzo: Borgata Hoffe, 1032047 - Sappada (BL)
Tel. +39 0435 469070
ristorantelaite.com
