Per realizzare la frittura perfetta bisogna adottare delle strategie ben precise: non basta il pesce fresco, ma è una valida base da cui partire. Tutto il resto ce lo spiega Peppe Guida, con una ricetta vincente per esaltare i doni del mare.

Foto di copertina di Lido Vannucchi

Ricetta tratta da “Le ricette di casa mia” edizioni Gambero Rosso

Ingredienti

(dosi soggettive in base al numero di ospiti)

Pesce di taglia piccola (triglia, sogliolette, merluzzetti...)
Farina 00 q.b.
Farina di riso q.b.
Ghiaccio
Sale
Olio di semi di arachidi

Procedimento

In una ciotola mescolate le due farine in parti uguali, in un’altra mettete acqua fredda e ghiaccio.

In un tegame dai bordi alti fate scaldare l’olio a circa 170°C.

Infarinate velocemente ogni pesce con le mani, eliminate l’eccesso di farina, quindi passatelo velocemente in acqua e ghiaccio e poi mettetelo a friggere (un pezzo alla volta) fino a doratura. In questo modo si otterrà, per via dello shock termico, una crosta croccante e saporita.

Ripetete il procedimento per ogni pesce e poi servite la frittura di paranza, ancora calda, con un pizzico di sale e qualche spicchio di limone. Per apprezzare meglio il gusto del pesce fresco non occorre l’agrume, ma è buona regola servirlo, in quanto gradito da alcuni.