Una cremosa salsa con Vermouth Bianco e Gin Taggiasco avvolge lo Spaghetto ideato da Marco Visciola: la ricetta dello chef del Marin, 1 stella Michelin.
Foto di copertina: Marco Zoppi
Ingredienti per due persone
- 200 g di spaghetti di Gragnano
Per la salsa
- 300 g di olive verdi
- 200 ml di acqua
- 30 ml di succo di limone
- 100 ml di vermouth bianco
- 10 ml di Gin Taggiasco Roi
- 3 ml di colatura alici
Per la mantecatura nello shaker
- Gin Taggiasco Roi
- 2 cucchiai di burro aromatizzato alle alghe
- Colatura di Alici
- 1 scalogno - da tritare
- Scorza di limone
Per completare il piatto
- 1 cucchiaino di caviale
Procedimento
Cuocere in acqua salata gli spaghetti.
Mettere nello shaker gli ingredienti per la mantecatura.
Aggiungere una volta cotti gli spaghetti, chiudere e shakerare energicamente.
Nel frattempo, frullare tutti gli ingredienti per la salsa.
Impiattamento
Disegnare al centro del piatto delle strisce di salsa.
Adagiare sopra gli spaghetti mantecati.
Terminare il piatto con caviale e una spruzzata di Gin Taggiasco Roi.
Contatti
Il Marin
Calata Cattaneo, 15, 16128 Genova GE
Telefono: 010 869 8722
