Dalla scelta delle patate perfette al topping filante di mozzarella di bufala, un piatto che avvolge come il Sud! Gli gnocchi alla sorrentina interpretati da un grande chef.

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

PER GLI GNOCCHI

400 g di patate gialle
120 g di farina 00
2 tuorli
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Lessare le patate gialle con la buccia in abbondante acqua salata; quando sono cotte scolarle e pelarle a caldo. Disporre la farina su una spianatoia o un tavolo d’acciaio pulito con al centro i due tuorli e il resto degli ingredienti. Unire le patate dopo averle passate in uno schiacciapatate e impastare velocemente, così l’amido manterrà la sua struttura e gli gnocchi resteranno morbidi. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, formare delle strisce di pasta cilindriche. Tagliarle a pezzetti per formare gli gnocchi.

PER IL CONDIMENTO

200 g dimozzarella di bufala
150 g di pomodori datterini
30 g di basilico
30 ml di Olio extravergine di oliva italiano
1 spicchio d'aglio
40 g di parmigiano
sale q.b.

Lavare i pomodori datterini, sbollentarli per 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, pelarli e tagliarli a metà. In una padella soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima; non appena è dorato, eliminarlo. Buttare nella padella i datterini e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti, aggiustando di sale.

Cuocere gli gnocchi in una pentola di acqua salata fino a quando non salgono a galla e scolarli subito con un ragno da cucina. Unirli ai datterini, aggiungere una parte dell’olio e saltare per 2 minuti.

Spegnere la fiamma e aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti grossolani, le foglie di basilico spezzettate con le mani e ancora un filo d’olio.

IMPIATTAMENTO

In una fondina mettere gli gnocchi e volendo decorare con lamelle di parmigiano e ciuffi di basilico. Finire con un filo d’olio. In alternativa, prima di servire si possono dividere gli gnocchetti in 4 cocotte di ceramica da forno, spolverare con parmigiano grattugiato e far gratinare leggermente in superficie nel grill del forno alla massima potenza.

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Foto di copertina: @Stefano Fusaro