Giovane, talentuoso e con un piccolo impero di locali in divenire: Diego Vitagliano non ha bisogno di presentazioni, ma la sua frittatina di bucatini merita un focus dedicato. Dal goloso ripieno filante alla pastella dorata, ecco i segreti per ottenere un fritto da manuale.

INGREDIENTI (per circa 5 frittatine da 150 grammi l’una)

Per la besciamella

50 g di farina
25 g di burro
4 g di sale
250 ml di latte
Noce moscata q.b

Procedimento

Per preparare la besciamella versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata e il sale e poi farlo scaldare. Mettere il burro in un altro pentolino e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina in una volta sola. Mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux. A questo punto stemperare il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto. Continuare a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per il ripieno

100 g di bucatini
250 ml di besciamella
100 g di carne macinata
50 g di piselli
100 g di provola
Pepe q.b
Grana padano q.b

Procedimento

Una volta preparata la besciamella, cuocere i bucatini per 3 minuti, scolarli e amalgamare con la provola, la besciamella e i piselli e la carne macinata precedentemente cotta con sedano, carota e cipolla. Lasciar riposare il composto per 30 minuti.

Per la pastella

50 g di farina
50 g di acqua

Procedimento

Con l’utilizzo di un coppapasta formare le frittatine e abbatterle in positivo. Ora sono pronte per essere pastellate e fritte a 180 gradi per 3 minuti.